今日の献立(2.14)
2022年2月12日 09時14分
ごはん、牛乳、切干大根のうま煮、ししゃもの唐揚げ、ゆず風味漬
今日は、『だし』についてです。食べ物の味には、５つの基本の味があります。甘味、酸味、塩味、苦味とあと1つが何かわかりますか。それは、「だし」のうま味です。今日は、煮干しだしを使っていますが、昆布やかつお節、干ししいたけなどでもだしをとることが多く、このだしがもっている成分が「うま味」です。このうま味成分がたっぷり入っただしを上手に使った料理は、日本人の誇るべき和食文化です。今日は、煮干しだしを使った『切干大根のうま煮』です。