今日の献立(4.12)
2021年4月10日 09時25分
中華丼、牛乳、切り干し大根の煮物、清見タンゴール
今日は、『切干大根』についてです。切干大根は、大根を細長く切り、天日干しして乾燥させたものです。地域によって、切り方や加工方法が違います。大根を茹でてから乾燥させた「ゆで干し大根」、薄く切った大根が花びらに似ている「花切大根」、寒い地域の気候を活かし、凍結と乾燥を繰り返した「凍み大根」などがあります。大根を干すことで、水分が減り、うま味や栄養素が凝縮され、食物繊維やカルシウム、ビタミンＤ、カリウムが多く含まれます。